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À compter de 1800, il participe en tant qu'aspirant de deuxième classe sur le Géographe au voyage vers les mers du Sud. Enseigne à bord de la frégate la Piémontaise, il participe en 1808 à un combat contre les Britanniques dans la mer des Indes, et il a le bras droit emporté par un boulet, mais n'en continue pas moins à servir.
Lieutenant de vaisseau en 1812, il commande le brick le Renard il engage le brick anglais HMS Swallow qui harcelle un transport de munition vers Toulon. Ce combat vaut au lieutenant Baudin le grade de capitaine de frégate. En 1815, il commande une corvette sur l'estuaire de la Gironde, et est sollicité par Napoléon. À la fin de 1833, il est promu capitaine de vaisseau, et en 1838, trente ans après le jour où il a perdu un bras au service de son pays, il est promu au grade de contre-amiral.Il est chargé en 1838 de l'expédition contre le Mexique. L'amiral Baudin est chargé du commandement de l'escadre. Arrivé devant les côtes de la Nouvelle-Espagne avec vingt-trois bâtiments, il épuise, pendant un mois, toutes les voies de conciliation.
Il recourt à la force, et le 27 novembre 1838, la frégate amirale la Néréide, la Gloire et Ephigénie, et les bombardes le Cyclope et le Vulcain, ouvrent un feu terrible contre Saint-Jean-d'Ulloa, la forteresse imprenable des Mexicains. C'est la bataille de San Juan de Ulúa.Charles Baudin est nommé vice-amiral le 22 janvier 1839. En 1840, il reçoit la cravate de commandeur de la Légion d'honneur. Il devient command en chef des forces navales dans les mers de l'Amérique du Sud. Le 7 juillet 1852, il devient titulaire de la Médaille militaire.
Il venait d'être élevé par Napoléon III à la dignité d'Amiral de France lorsqu'il meurt en 1854.
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